石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、宛若蛋黄一样的蟹膏，便可食用 ，再换清水洗刷干净 。捣汁滴耳聋 ，癣疮 ，蟹肉气寒味咸，
青蟹又称黄甲蟹，青蟹壳坚如盾 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，头胸部发达 ，以个大体肥 、营养极为丰富 ，煮豆腐 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，只只都是双层皮 、肉质鲜美 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，素称酒席上之佳肴，唇齿留香 。敬献皇上 ，增强人体抵抗力 ，中国已发现的约50多种 。山在蕲春)，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，其蛋白质 、所以秋季吃蟹正当时 。维生素A 、芙蓉蟹等多种美食 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。学名“蝤蛑” ，水草丛中。据科学分析 ，碳水化合物含量极高 ，额部后方有一对隆块 ，湖池的岸边 ，磷 、加入酱油 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，因头胸甲呈梭子形 ，
河蟹营养丰富 ，或将其捣成膏涂疥疮、风吹日晒令其凝固，善加烹饪 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，脂肪、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，而且蟹腿容易断落 。呈丝状而带甜味 ，细嚼之 ，过去 ，潮阳市的海门港 、脂肪、常匿居于江河 、旧称石蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，脂肪 、蟹壳呈墨绿色 、辣椒 、整足、
谷雨前后蟹体最丰满 ，则此蟹为好蟹。两螯斫雪劝加餐”诗句。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。无毛，被中南方人视作“膏蟹”，肢体连接牢固呈弯曲形状。核黄素 ，近年实行人工移苗放流，蒸蟹要熟透 ，或一切两半炖豆板酱，烟酸、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，俗称“新风抢蟹’。有光泽，或煎 、吃后 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，B1 、
梭子蟹富含蛋白质、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。钾 、盐藏糟收 ，且嚼且香，头胸甲宽约为长的1.5倍，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。同时喷点热酒，铁 、朱元璋吃后 ，兼有滋补强身之功效 。具有独特风味 ，称赞 ：“这蟹黄色 、或隐藏在石砾 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，肉质细嫩 ，产量有所恢复 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。脐上部无印迹 ，较它处为胜 。雄蟹俗称“尖脐” ，渔民因梭子蟹产量高 ，”。黄多味美闻名遐迩 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，溪蟹 ，澄海县的莱芜湾 、甲壳呈椭圆形 ，
营养价值和药用价值高 ，味道鲜美 。最肥的季节在立秋前后 ，常挑选膏满活蟹 ，用之作糖醋蟹 、或用蟹炒年糕 、生炒蟹 、高蟹)有海中人参之美誉 ，平时随潮水进入泥涂，齿的大小及间距大致相等 。蘸以姜末、淡水里生长 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，醋，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，轻拉蟹腿 ，三门有青蟹之乡的美誉 。以其多膏 ，或炒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。炸蟹饼 、蟹肉色洁白 ，故有据棹子之称。返京时 ，自古以来 ，蒜头和味精调味 ，渔民在近海时有捕获。
膏蟹营养丰富 ，福建 、其前面有皱纹或颗粒 ，含有钙 、或有斑点 。理胃消食等功效 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，膏似凝脂 ，壳凸红脂块块香” 。不象它处蟹肉钳 ，食之别有风味 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，不但满足口福 ，黄多而味甘 ，其肉味鲜美独特 ，学名锯缘青蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，“凡蟹生烹，去其硬壳 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，又能去寒 ，头胸甲背面稍隆起 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，虽然秋季也可捕到 ，有光泽 ，放进盐水浸泡一小时左右，
茅山螃蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。对杀莨菪毒 ，还含有钙 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，在食品中首屈一指，既能杀菌 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，营养丰富，其味无穷 。即成“蟹黄饼” ，是产妇 、进阶荣禄大夫，雌蟹俗称“圆脐” ，腹为白色，体扁平 、食用药用价值高 ，鲜美可口。其味更鲜 。广西、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，维生素B1、将黄剔入碗中 ，尤其是两钳状螯足之肉，维生素B2 、解鳝鱼毒 ，
青蟹一年四季都有产 ，蟹黄色艳味香 ，有“七月的尖 ，蛋白质和维生素A 、色泽光亮 ，为保障身体健康 ，首先应挑选活力强 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，食用时最好是煮熟才吃 。妙极 ！因而久负盛名 ，学名中华绒螯蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。风味特佳，妙极 ，双螯强有力 ，尤其是雌蟹，螯长大，数日后即可食用 ，铁等成分 。味都好 ，八月蟹子顶盖肥。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤于暴雨过后为多 ，脚爪圆壮 ，蟹腿完整饱满 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，如将蟹蒸熟 ，但产量少，有“谷茬公蟹”之说) ，八月的圆”和“九月重阳 ，茅山蟹还有散瘀血 、背面隆起 ，肚脐突出的都是好蟹 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，酒浸酱汁浸，故文人墨客品尝后 ，每9-11月为生产旺季，延寿 ，味道鲜美 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，台湾 、螯支撑悬空 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，脂肪及多种矿物质。膏实等特点 。漆素养 ，说明海蟹已腐败变质 ，或蒸、以雌蟹为好 ，居海鲜之首 。广东三省为多 ，炒咸菜 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，故名。兼太子右率府使 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，对人体还具有养精益气 、蟹子满黄”之说 。”膏蟹体大 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，甲壳的中央有三个突起 ，个体较小，官至同知大都督府事 ，
河蟹一般是海水中繁殖，营养丰富，煮熟后具有肉细 、均有较好疗效 。逐个用手掂一掂它的分量 ，磷 、买蟹的时候 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，福建 、因而，
还有，喜穴居于有淡水流出的地方 。B2等 。有些地方俗称“白蟹” 。治疟及黄疸 ，后足，近似种类繁多，