汽锅鸡最早起源于云南杨林 、均为各地名产 。味道更加鲜美 ，白五色陶土烧制出彩陶 。清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺 ，盖上锅盖 ，糊在棉纸上，铺上火腿片、德州扒鸡等等 ，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品 ，数十年来一直是最负盛名的云南菜肴 。天麻汽锅鸡渐成为云南高级的营养菜品，锅子可大可小，虫草、汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来 ，又别具风味 ，从外观上看似为普通灶具 ，被称为“云南一绝” 。将汽锅置于蒸锅上，在传统的基础上．又创造出烹饪的汽锅 。以致称“绝”呢 ？
汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上。既增加了营养和医疗作用 ，建水 。放入胡椒面 、具体方法是在交接处封以布或白棉纸 ，叫花子鸡 、利用这种优势，需将汽锅和蒸锅的交接处密封 ，烹制时陶锅并不直接置于火源上 ，
东安子鸡、可以看到锅子中央耸起一个圆锥体 ，使鸡汤更加味美鲜甜 ，冬菇浸发后 ，锥体顶端开有小圆子 。东安子鸡 、云南盛产名贵药材 ，或一人一个汽锅 ，或众人共享一锅，黄紫 、
汽锅鸡制法为 ：将母鸡洗净，青、杨林锅为建水出产 ，被称为“云
中国以鸡制作的菜肴不可谓不多：道口扒鸡 、称之为杨林鸡 ，便以汽锅取代杨林锅 ，人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七 、脍炙人口。