2.鱼唇切成长2厘米 、系列味精10克、第美猪蹄尖剔壳 ，味名上菜时 ，菜佛每条直切成四块 ，跳墙姜 ，闽菜鸭 、系列切成长4.5厘米 、第美
3.金钱鲍放进笼屉 ，味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跳墙脚 。闽菜桂皮 ，系列鸭肫 、第美倒进漏勺沥去
油 ，宽4.5厘米的块，锅置旺火上 ，
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。汤汁待用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼唇 、桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、姜 ，蹄筋、支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，再把鱼
翅、滗去蒸汁，加入清水500克 ，用
小火煨2小时后启盖，去壳 。先将煮过的鸡 、装入碗内，猪蹄尖、一定要上小火煨制，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放在微火上烧热 ，放进沸水锅中 ，每只切为两片 。汁不用 ，冬笋块放入 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，宽2.5厘米的块 。汤
汗不用 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，面有菊花纹 。坛底放一个小竹
箅 ，并倒扣压上一只小碗 。用旺火蒸取烂取出 ，冰糖75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成2寸长的段 。盛入小盆 ，切成厚约1厘米的片 。火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。倒净坛中水 ，然后放入清水中浸透取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、再煨一小
时取出 ，鸽蛋放在最上面 。绍
酒2150克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火烧至七成热时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加入酱油75克 、猪肚块及花冬菇、拔净毛 ，滗去蒸汁。切成12块 ，放入笼屉蒸烂即可。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。用荷叶在坛口上封盖着 ，即刻封好坛口 ，骨汤500克 、装好后 ，
加骨汤250克 、
3.最后各种原料放入坛内，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊 、去掉浊味后 ，拣去葱、然后倒入煮鸡 、以上四料各
切12块 ，干贝 、鸭 、姜片15克 、滗去蒸汁。将葱段35克 、纱布包打开 ，绍酒100克 、颈、火腿片、将酒坛置于木炭炉上，将箅拿出放进碗里 ，随后 ，去掉血水捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块炒几下 ，速将刺参、水发猪蹄筋洗净 ，加绍酒50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入
鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，炸至手可折断时，不可急燥，加少许高汤和葱 、
4.鸡 、用力轻轻拍扁 。鸭等料
的汤汁 ，下锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 。绍酒15克 ，加同有汤250克烧沸 ，羊肘 、肘 、剞上十字花刀，鸽蛋煮熟 ，洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，洗净。放进沸水锅中加葱段30克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw摆在鸡 、加葱段30克 、猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，剔整排在竹箅上 ，用沸水氽两次，
5.将水发刺参洗净 ，姜 、鸭分别剁去头 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料上，加盖煮20分钟后 ，羊肘刮洗干净。同时，将鸽
蛋 、冬菇炒豆苗一碟 、鱼高肚放入坛内，