4 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆蒜苔 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻倒入鳝段，将葱片 、
最好用漏勺反动几次，再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入花椒粒 、姜蒜切末；做法 ：
1 、大葱1根 、沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，下宽油 ，蒜苔切段 ，用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片 、翻炒均匀；
6 、葱切片，芹菜 、大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、不需再加盐 。炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜3瓣、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热 ，加适量油 ，