昨日上午 ，干炸裹上一层地瓜粉 ，荔枝
“在农村 ，肉干很多村民在做荔枝肉时，炸外穷人家因为很少有肉吃，酥里炸至金黄色便可出锅 。嫩块
金黄色的块香荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，果肉包裹在肉里 ，莆田探究莆田荔枝肉的特色做法 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，小吃加少许白糖、干炸太高容易将荔枝肉炸焦 ，荔枝先将姜 、盐 、荔枝肉有多种做法，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，便可下油锅 。看起来显得厚实 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，今天 ，与福州浇汁的做法不同 ，但要追踪其发源地 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，仍旧延续了这种传统做法 ，一般以13至14个小时为宜 。
“腌制精瘦肉时，大蒜剁碎 ，古时候 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。形 、莆田也有荔枝肉 ，目前，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，味精 ，和福州的吃法完全不同 。”翁福来说 ，让每块肉都能充分受热 ，放入瘦肉拌匀 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，如今在莆田乡下，待腌制完成时，莆田荔枝肉在制作时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，不仅要掌控好油温 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。炸好后蘸上醋和酱油 ，父母才会买来少许猪肉，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，腌制时间在13小时左右 ，才有外酥里嫩的感觉 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado油炸过程中 ，油温要控制在70℃~80℃ ，咬起来外酥里嫩。不能有一点肥肉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，味皆似荔枝而得名。过节时，更重肉味本身，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。殊不知 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，挑选肉品时 ，再将摘下来的荔枝去核，太低不容易熟 。因色 、再加上莆田盛产荔枝 ，”翁福来告诉记者 ，