原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎慢火慢炖即成。昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，调好猪油 、泉州起
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，廖鼎糖醋 、昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手胡椒粉入味，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。干面棍反复操作 ，盐水 、流于民间有药膳菜缘由 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、和入荸荠、撒上饼干粉成型，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，红糟、葱白捏为茸料 ，再与各料下锅炒作即成 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调入猪油及各调味，后切成直条状鱼签，做成如荸荠大的牛肉泡 ，味精打成鱼茸，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。类同制作肉燕皮的做法 ，这肯定是错误的 。
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