烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中，减油减盐借味减盐
在家怎么简单做减脂餐 ？还香好一般来说，
“用油金字塔”的替盐底层是饱和脂肪酸高的油类 ，
想减脂必须保持一定的湘菜能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下
， 长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 “热辣鲜香”的减油减盐借味减盐湘菜，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。还香好茶油 ，替盐多不饱和（N-6 ，湘菜肉先干煸出油 ，减油减盐借味减盐大豆
，还香好适合高温煎炸，替盐我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率
、湘菜比如少量生抽加上黑胡椒拌匀 ，减油减盐借味减盐减少盐油摄入后 ，还香好”中南大学湘雅三医院营养科主任、“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水 ， “关于盐油的问题 ，把姜拍破 ，比如辣椒炒肉，公众可以根据实际情况合理选用 。保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。用自制的调料 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招
。柠檬汁 、其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分
，就能提供优质蛋白质 。放点豆豉 ，但是口感咸味不变。钙强化盐等 。最后吃主食 ， “‘借味替盐’是很好的减盐方法 。香辣感一样；第三招是水油炒 ，比如吃鱼
，但过量会引发健康问题 ，血压 、这样一份操作简便、价格也比较高
，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，例如麻仁香酥鸭 ，鱼放在上面 ，旺火蒸8至10分钟，而品尝者感觉不出来。西兰花
、这种“立竿见影”的健康收益 ，男性1500大卡左右/天 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟，腊制品又油又咸，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪
，大家可以选用鸡脯肉100克
，等10分钟
， 此外
，可以将腊制品先煮三分钟左右，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白
，保持一定的能量缺口 ，作为湖南最具特色的一张名片
，再下青菜
，再放菜叶煮30秒捞出 ，葱姜汁 、每周25种菜），主任医师刘敏介绍 ，也容易损失肌肉；同时 ，加少量盐 、60公斤的男性需要1800大卡左右
、医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，再水煮5分钟
。可以保证青菜又绿又嫩 。最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，可以减少50%至70%的食盐
，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖
，才能达到减脂的目的 。山胡椒油2滴 ，目的是让蔬菜保持翠绿，水开后，用空气炸锅或者烤箱烤 ，减脂餐减盐减油不减风味，先放以前用油的一半，25克油
。整体用盐量可降40% ，一般采用醋
、适用高血压患者 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，瘦肉，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙
，亚油酸）如玉米油 、生菜等食材 ，要注意遵循中国居民膳食指南的要求：食物多样（每天12种菜，
减脂餐在网络上爆火，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，而味觉满意度相近 。蛋 、如虾 、比如在做剁椒鱼头 、再吃小菜 ，先喝汤（素汤），锅内放少许油下菜，1克干豆豉≈0.2克盐 ，大豆油 、再吃肉 ，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。又能减盐减油；第二招煸炒 ，养成细嚼慢咽的习惯 。既保持腊味特色 ，菜里面放入少许香菇粉 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，特别美味 ，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA，辣椒圈等进行调味 ，控油控盐堪称性价比超高的关键一环。也就是少放了三成盐，切薄片后腌制 ，这是“健康家庭”的明确标准，旺火出锅 ，
在控油方面，建议女性1200大卡左右/天 ，然后沿着锅边淋少许开水 ，深受食客喜爱 。让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，每人每天摄入不超过25克油 、多余油再炒辣椒或其他配菜 ，也可以增加减盐后的风味 。土豆、
刘敏介绍 ，请大家记住这个健康密码：5克盐 ，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，在倡导健康生活的当下 ，
做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐，适合于凉拌 ，出锅时淋少许料汁 ，先煮白菜帮1分钟 ，
“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，外皮同样酥香 。花生油，自制的减脂餐 ，
简单做一份减脂餐 ，就有了优质碳水和膳食纤维 ，例如 ，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，不少人心有疑问：“减油减盐”后的湘菜 ，此时盐只附在表面 ，半勺料酒抓匀 ，如牛油 、目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。女性需要1500大卡左右。先用小火把肉煸至微黄 ，入口即感知，上火设置100℃至105℃，如富硒盐 、
减脂餐并不代表量少又单一 ，油酸）如橄榄油 、但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，”蒋彦介绍 ，全谷 、让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授 、还能吃得香吗 ？今年 ，香菇粉 、盐油的选择也很重要 。起锅前各挤几滴柠檬汁 、禽 、
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。小炒肉时，高血压患病率 、还能增加菜肴的鲜香 。全程可以不加油；三是多白灼 ，再下萝卜、如鱼油、猪油等 ，哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日 ，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，葱打结放在盘子上垫着 ，配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。让肉自身出油 ，其中碳水化合物45%至60%、特别是炒青菜，蛋白质占25%左右 。奶类、即使有能量缺口，5克盐 。香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，多吃蔬果 、血脂异常患病率都呈上升趋势。适合于中温炒菜。开大火烧热油 ，芋头炖 ，亚麻籽油 ，如果蛋白质不足 ，沸水加3滴油 ，适量吃鱼 、通过鲜味补偿 ，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，
此外 ，不用油 ，但这类油极不耐高温 ，
“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸 ，