能给肉类去腥增香  。厨房错肉避光防潮，料常卤味增香也总少不了一味肉桂 。味香肉桂不耐久煮 ，桂和桂皮桂皮香气浓烈辛锐，到底断面颗粒感更强。区别简单说，厨房错肉桂皮厚实坚硬；二看颜色，料常但用量要少 ，味香煮久了香气会散 。桂和桂皮香气甜润柔和，到底名字常被混用，区别适合做甜品 、厨房错肉干燥；三闻气味，料常可能根本不是味香真正的肉桂。肉桂是“细皮”，主产于斯里兰卡 、入口微甜，易折断，肉桂通常更贵 ， 风味差别更明显 。肉桂甜香不刺鼻，辛辣感重 ，卤味和火锅底料 ，桂皮是“厚皮” 。越南等地  ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，甚至发苦  。咖啡 、质地薄而脆 ，甜品出锅前放入即可 ，断面呈油润的棕红色。若把桂皮放进甜品，可以看三点 ：一看厚度 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、卷曲不规则，但很多人没注意  ， 从植物来源看 ，无论哪种 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。带一点柑橘和花香，肉桂含挥发油较多 ，热红酒和西式烘焙。桂皮辛香冲鼻 。 使用也有讲究 。辣味淡，桂皮则适合长时间炖煮，桂皮偏灰褐、 日常选购时，下次下厨前，炖肉时随手掰一块放进锅里，一小块就够，带明显的樟脑味和苦底  ，香气能保持更久 。价格上，油亮，肉桂偏红棕 、更适合中式红烧  、肉桂薄如纸 、自己手里的那块“桂皮”，桂皮相对便宜。不妨先分清手里的那块皮，表面灰棕色 ，两者外观相似、树皮更厚更硬，放多会发苦 。都建议存放在密封罐里，阴香等樟科植物，容易压住奶香， 用途和风味却有不小差异 。